香煎鲫鱼

作者： 我心向阳520

每次在外面吃饭都必点香煎鲫鱼。就想着自己做，通过几次试验终于做出了好吃的鲫鱼。特别香又下饭，可以牢牢地抓住你的胃口。每隔一段时间就想吃。每次都吃光光。家里来朋友客人也拿得出手，那动起来吧。

用料

• 鲫鱼 一条
• 大蒜 芹菜 洋葱（半个） 生姜（分两种形状 块和碎）红线椒（3个）小米椒5到六个。
• 生粉（两勺）
• 料酒 生抽 老抽 耗油 黑胡椒粉 盐 花椒油

香煎鲫鱼的做法步骤

步骤 1

把买来剖好的鱼清除肚子里面的鱼油，把鱼内鱼外血水洗干净，鱼身打花刀。鱼放碗里加点料酒（可加可不加，怕腥的厨房小白可以加，而我每次事没有加的。但是一点腥味也没有，）按照你这个方子做不建议加料酒。然后鱼身上两面涂盐抹均匀，鱼肚子里面也要涂盐，涂多一点，因为后期炸的过程中会稀释，再鱼的两面均匀的涂上厚厚的生粉，然后生姜放鱼肚子里，鱼伤口上也夹生姜。腌制二十到三十分钟，

步骤 2

再腌制鱼的过程中我们就可以准备配料和其他菜，把洋葱 芹菜 红线椒 小米辣都切成丁，（当然不怕辣的可以全放米椒，跟随自己口味哈）大蒜切碎（大蒜碎可多放 香）生姜切碎，（喜欢重口味的可以尝试加泡椒或是酸辣椒，也很过瘾的，）把这些配料集中到一起备用。

步骤 3

开炸啦，冷锅倒油淹没锅底。待油烧热趁油不注意的时候把鱼悄悄地随锅铲滑下去（厨房小白注意安全不要油溅到自己）生姜块也入锅一起炸，中小火慢炸，不要急以勉糊，现在都是用不粘锅，所以都能炸的好，勤翻，我每次炸都要炸七到八分钟，喜欢崩嘎脆的感觉。炸到比上面的图片还老一些，炸到位了才香（这个炸的程度按个人口感也可以自行调节）炸好了出锅装碗。

步骤 4

🐠鱼炸好的底油还有很多不要倒掉，开最小火，没有花椒油的拿花椒入锅炸出味，然后挑出花椒籽，继续把准备好的配料哗啦全都入锅，翻动炒一下。顶多半分钟就可以了，接着放一点盐（注意控制好手力，之前腌制鱼已经有咸味了，以后的调味料也有咸味）接着加入耗油一勺，生抽两勺，老抽调色适当，黑胡椒芬适当，花椒油适当，（调味料我只是说了个大楷的量，要自己看着来哦，陪料全靠调味料的咸度，所以要比平时炒菜放的量要多出一到两倍） 全都放完后开中火翻炒吧，炒熟后出锅直接倒在炸好的鱼身体上，完美收官。是不是狠香呢！

步骤 5

就是这个样子啦，是不是很有食欲呢！虽然狠油但真的狠好吃。不比外面饭店味道差，招待客人都不掉档次，每次家里来朋友我都会做这道菜，很简单，只是我说的比较详细清楚，为了厨友们做出这道菜也是值得的。

步骤 6

我都还没上桌吃饭就没了。每次只剩下鱼骨头。哈哈，不过他们喜欢吃就好。还有剩下的配料也不要倒掉哦，可以拌面条吃或者炒饭吃。也真的炒鸡好吃，每次我都舍不得倒掉，本人也炒鸡种草这道菜，自从会做了以后就从不在外面点这个菜吃了。

香煎鲫鱼的小贴士

步骤操作里已经表达很仔细了，不过有不明白的可以留言，看到第一时间回复😉

菜谱创建时间：2019-04-20 21:30:48