瘦肉切成丝。用盐，料酒，酱油，淀粉，一点点水和油拌匀腌制，这样炒出来的肉嫩滑还入味。 锅里放水，水开以后放入少许盐，滴一点油，放入香椿焯水，捞出沥水切成段。 锅里放油，油热时放入泡菜丝，姜，蒜，炒约1分钟以后，放入肉丝爆炒，炒至变色。再放入香椿段，葱，炒约半分钟出锅。