八爪鱼切段，加盐揉抓几分钟，再冲洗，减少滑腻，增加弹韧口感。蒜瓣切末。
中火起锅，加1勺橄榄油，加姜、蒜炒香。下牡蛎、八爪鱼、番茄翻炒，加白酒，盖锅盖焖10秒，加高汤，中小火煮3分钟。加半勺橄榄油，适当加盐调味，也可不加，出锅撒葱花。完成。