将鸡肉切3毫米粗的丝，木耳，青椒，胡萝卜切丝（如有玉兰片可替换青椒和胡萝卜），鸡丝内加盐和湿淀粉拌匀备用。木耳烫水捞出备用。郫县豆瓣酱切碎。
调碗汁将白糖，醋，湿淀粉，高汤（没有可用水加点味精）调匀。
起锅烧油，油温3成热下入鸡丝，待鸡丝变白后放入青椒和胡萝卜冲下油捞起。
锅内留油，小火煸炒郫县豆瓣酱，姜末，蒜末炒出香味，改大火下鸡丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝煸炒几下（不要多长时间的煸炒），烹入碗汁，放葱花，翻炒几下出锅。