大肠先洗净，加料酒、醋腌制约10分钟除腥味。
翻开大肠里面，洗净，去除大肠上的油。锅里加香料、大蒜、老姜煮熟去泡沫。
准备配料，冷却大肠。
大肠切小块。
锅里加油，加糖，加大肠翻炒，再加老抽，调色。
将配料加锅里翻炒。
加大肠爆炒，加盐加味精，最后加葱起锅。
完成。估计肥肠还是红烧好些，炒来太绵。
重点是清洗大肠除味。大概准备了半小时，爆炒只用了5分钟。