锅盔夹凉粉

作者： 肥宅蔷薇君

好吧，做了5个，说要分给别人，一口气，嗯，吃了3…太喜欢这个脆脆的口感中间夹了软软的凉粉！ 后悔做的少。关于锅盔，四川有特别多的锅盔，比如白面锅盔红糖锅盔军屯锅盔，我这里用的是白面锅盔，还有用油酥面制作的锅盔也可以夹凉粉 这里的凉粉的调制，我给出了两个配方，一个是传统的酸辣型，用醋水加剩余的调料，一个是浓郁红油型，我自己的偏爱，用红酱油加豆母子加剩余调料，喜欢麻的还可以加花椒粉小勺，还可以加入自己喜欢的小菜，如小葱等。豆母子酱是我自创凉粉调法的核心，这种富含淀粉的酱汁可以把红油等香味充分包裹在不吸水的凉粉表面。凉粉和豆母子酱请参考我的其他菜谱

用料

• 白面锅盔（5个）
• 发面：
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 95克
• 烫面：
• 中筋面粉 40克
• 水 25克
• 凉粉调料（1份用）：
• 红酱油（选加） 1小勺
• 醋水（选加） 1小勺
• 豆母子（选加） 1小勺
• 生抽酱油 2小勺
• 红油 4小勺
• 花椒油 1小勺
• 盐 1克
• 蒜水 1小勺
• 豌豆凉粉 1小碗

锅盔夹凉粉的做法步骤

步骤 1

面粉200g

步骤 2

加入酵母2g

步骤 3

水95g

步骤 4

搅拌揉面，我用了厨师机，用手揉一样的，揉到面团光滑

步骤 5

用一个碗，撒面粉

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步骤 6

步骤 6

放入揉好的面团，用保鲜膜封住，35摄氏度烤箱发酵40分钟，没有发酵功能的同学可以用一碗热水放入烤箱中代替

步骤 7

烫面的制作，面粉40g

步骤 8

水25g

步骤 9

烧开水以后，撞去面粉中，不停搅拌，然后揉光滑

步骤 10

烫面面团和发面面团，两个面团揉一起

步骤 11

均分成5个

步骤 12

擀成12厘米直径，中间薄

步骤 13

热锅，烙成两面金黄

步骤 14

放入预热好烤箱200摄氏度，10分钟

步骤 15

5瓣蒜捣碎，加入30ml水，加入2g盐就是蒜水。醋水，干脆醋和和白开水1：1。

步骤 16

凉粉中加入豆母子酱1小勺，红酱油1小勺，酸辣型配方则改放醋水1小勺

步骤 17

生抽2小勺，盐1g

步骤 18

红油4小勺，红油要多才好吃

步骤 19

蒜水1小勺

步骤 20

花椒油1小勺，如果有葱油也放1小勺

步骤 21

锅盔片开

步骤 22

加入调好的凉粉，停不下来

锅盔夹凉粉的小贴士

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菜谱创建时间：2019-04-20 10:48:27