凤梨酥

作者： 雨桐zheng

刚开始我是参照"飘香奶猪方子+Tinrry"的做法， 做了两次， 第一次有一点开裂， 第二次就比较满意， 现将自己的做的结果总结记录一下， 以方便自己下次做参考。建议初次做凤梨酥的朋友看看tinnrry的视频再操作。

用料

• #馅料
• 凤梨 2只（约7斤）
• 黄冰糖 120克
• 麦芽糖 110克
• #皮（40个皮的量）
• 无盐黄油 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1只（约60克）
• 低筋粉 240克
• 高筋粉 117克
• 全脂奶粉 35克（原配方用的是脱脂奶粉，家里没有，就用全脂代替）
• 杏仁粉 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切碎挤干水份， 7斤凤梨挤干水份约得馅料750克左右

步骤 2

将黄冰糖与挤干水份的凤梨放不粘锅里炒干水份

步骤 3

水份越来越干再放入麦芽糖，继续炒干，炒至金黄色

步骤 4

炒好的馅料约得470克左右，用干净的容量装上放凉备用

步骤 5

制作皮，将黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器一档将黄油稍微打至发白

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步骤 6

步骤 6

再加入一个全蛋打散，搅拌至蛋液完全被吸收。

步骤 7

将所有的粉类过筛加入混匀

步骤 8

将做好的皮用保鲜膜包裹上放冰箱过夜冷藏

步骤 9

将馅料先分成匀等大小备用

步骤 10

包法很简单， 没有什么讲究，包汤圆，包月饼的原理，将酥皮压扁，把馅料放上面，皮将馅料包住为原则，然后搓成圆柱形，放入模具里面，借助压模将凤梨酥表面压平整。建议新手按照皮和馅料1.5：1的比例，我做的皮18克，馅12克

步骤 11

按到以上的步骤全部包完， 然后放入预热的烤箱中层、上下火150度，烤15－20分钟，直到黄油完全消失，就可以拿出来翻面。 备注，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱温度略有不同，请看上色情况酌情调整温度和时间。我的是长帝烤箱，温度偏高15－20度左右

步骤 12

全部翻面之后，再次将它送入烤箱，150度，上下火，10分钟左右。

步骤 13

放凉脱模之后，可以装进密封袋，常温保存一周左右。

步骤 14

迫不及待的吃了一个， 美味极了，实实在在的馅料看得见

步骤 15

选了凤梨酥专用包装盒和小袋子一个一个打包好，给朋友们也送一份。

凤梨酥的小贴士

1.建议酥皮冷藏过夜再使用，烤的时候不容易开裂。 2.炒凤梨馅要多点耐心，小火慢炒，我大概炒了40分钟。

菜谱创建时间：2019-04-19 16:53:13