时令海瓜子豆瓣酥

作者： 味道江江

春天里蚕豆上市，葱油蚕豆人人都喜欢吧，但是对于小孩子和老年人来说豆瓣酥更适合。我不知道其他地方怎么样，但是上海人是很喜欢吃豆瓣酥的。这道菜加上鲜美的海瓜子，为豆瓣酥更增添了色彩和美味。我们家女儿平时不喜欢吃蚕豆，但是对于这道海瓜子豆瓣酥却情有独钟。

用料

• 蚕豆 4斤（剥成豆瓣正好一碗）
• 海瓜子 200克（可多可少）
• 姜 1片
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 黄油 60克（可根据个人喜好增加或减少）

时令海瓜子豆瓣酥的做法步骤

步骤 1

◎海瓜子清洗后用烧开的水烫一下，里面放入生姜片和料酒，开口后就捞起。

步骤 2

◎剥出海瓜子肉。

步骤 3

◎蚕豆去壳和皮，剥成豆瓣备用。

步骤 4

◎豆瓣放在清水中煮酥。 ◎捞出后，用勺子压成泥。（我不喜欢用粉碎机打，这样压出来的里面还有细细的豆瓣粒子，吃起来才有口感）

步骤 5

◎炒锅烧热，放入黄油，倒入豆瓣泥，一边炒一边加入纯净水，如果觉得不油润的话，可以再放些黄油（黄油的多少按照个人的喜好加），再加入适量盐调味。直到调成糊状为止出锅装盘。 ◎油锅烧热，倒入海瓜子肉，快速地放入生姜末，倒入黄酒，加入少许盐。出锅放在豆瓣酥上。美味可口，散发着黄油香味的海瓜子豆瓣酥就可以开吃啦。

时令海瓜子豆瓣酥的小贴士

豆瓣不要用粉碎机打，太细反而不好吃。我喜欢用勺子压成泥，吃的时候里面还有一粒粒豆瓣粒，更有口感。

菜谱创建时间：2019-04-19 08:05:55