菠萝切开，取出果肉泡在盐水中，倒出菠萝汁；
胡萝卜、杏鲍菇洗净切小块，热锅少油，下入豌豆、玉米、胡萝卜、杏鲍菇，炒出香味，倒入米饭，翻炒片刻，加少许盐、生抽，炒匀关火，拌入沥干水分的菠萝肉；
盛出装在菠萝壳里。