咖啡奶油芝士酥皮泡芙

作者： naturalfood

配方来自YouTube

用料

• 酥皮部分
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 泡芙部分
• 黄油 60克
• 水 90ml
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个（100g左右）
• 奶油芝士部分
• 奶油芝士 300克
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 300ml
• 咖啡液
• 速溶咖啡粉 8克
• 细砂糖 30克
• 热水 40ml

咖啡奶油芝士酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

软化的黄油搅均匀 不用打发

步骤 2

加入低筋面粉➕糖粉 混合均匀 揉成团 不要过度揉面团

步骤 3

平均分成12份 搓圆 放入烤盘里 盖一张油纸 然后用底比较平的烤碗 压平酥皮 不要太扁 要一定厚度的 放冰箱冷冻至硬

步骤 4

泡芙部分 黄油➕水➕盐 上锅小火煮开 关火

步骤 5

筛入低粉 混合均匀 再回锅 用小火煮 边加热边搅拌

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步骤 6

步骤 6

直到锅底出现薄薄的膜 面团温度大概80度左右

步骤 7

放打蛋盆后 摊开 晾凉至60度以下

步骤 8

全蛋打散 分少量多次加入到泡芙面糊中 每次都要搅匀 直到用刮刀挖起来 面糊一坨一坨往下掉为止 刮刀上成倒三角的样子 如图 注意 如果 面糊流下的速度不是断断续续 那就是面糊太稀了 这样就失败了

步骤 9

在烤盘上挤面糊 再盖上酥皮 200度15分钟 转180度20分钟

步骤 10

奶油芝士搅打均匀

步骤 11

依次加入砂糖➕淡奶油 搅打均匀 装入裱花袋

步骤 12

烤完放凉的泡芙 先用筷子戳一个洞 再挤入内馅

步骤 13

筛山可可粉

步骤 14

咖啡液部分混合均匀

步骤 15

小滴管 吸入咖啡液

步骤 16

插入泡芙中 完成✅

咖啡奶油芝士酥皮泡芙的小贴士

泡芙面糊 鸡蛋不一定要全部加入的 主要是看面糊的状态 所以越到后面越要少量多次加入 以防过头

菜谱创建时间：2019-04-18 14:41:52