甜豆焯熟，蒜切末（5瓣左右，这道菜蒜蓉多更好吃，可按口味酌情增减），红彩椒切件，洋葱切件。
猪肝用清水加一点点醋泡（陈醋米醋都可），去血水。 切片，不能太厚，也不能过分薄（这句感觉等于没说，大家意会～），少许料酒，生抽，白胡椒粉，抓上地瓜粉腌制。
调汁：料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺+陈醋0.5勺+白砂糖+白胡椒粉+五香粉+清水。尝尝味道，咸甜小酸就对了。（勺子是比饭勺大点的喝汤勺，喜欢汁多的按比例增加。）水淀粉备一小碗。
【重点，嫩滑关键】：热锅入油，烧至筷子插入有小泡沫。下猪肝，火速用筷子剥开润油，变色立刻捞出（约10～20秒），哪怕没全熟都可，但千万不能炒老了，成败在此一举。
盛进控油容器。这是很有必要的，下面的碗滤出许多油，不滤就都吃进肚子。
➡️从左至右。锅再次入油，爆香蒜蓉洋葱；加入甜豆红彩椒翻炒；最后下猪肝。
倒入调汁翻炒，入味后倒入水淀粉勾芡。尝味，根据个人口味选择是否加盐，味精。出锅前滴几滴香油。
Finish～出锅！全程要快。一边快炒一边拍图非常挑战手速。
猪肝不能切得太厚，因为这道菜要保证猪肝鲜嫩口感，所以在锅中停留时间一定要短。 五香粉和麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。 正宗南煎肝是用地瓜粉上浆来增加软滑口感，这样最好吃。没有就用淀粉。 配菜选择红彩椒是为了美观，甜豆是为了解腻，增加对比复合口感，米其林厨师也这么做。实在没有的情况下可以忍痛省略。