小炒牛肉丝

作者： Tinas-Canteen

怎么样才能炒出嫩嫩的牛肉丝呢？曾经自己炒牛肉丝也是干柴，所以请教了一下菜市场的卖肉大叔，原来在于肉丝下锅时的油温。

用料

• 牛里脊肉 250克
• 二荆条青椒 6根
• 干红辣椒 10个
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 2个
• 青花椒 10粒
• 白糖 少许
• 酱油 适量
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 3勺
• 菜籽油 适量

小炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。

步骤 2

干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。

步骤 3

牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。

步骤 4

抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。

步骤 5

热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。

步骤 7

倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。

步骤 8

滑嫩的牛肉丝上桌喽！

小炒牛肉丝的小贴士

1⃣️要选用牛里脊肉 2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油 3⃣️牛肉丝过油时油温不能高 4⃣️牛肉不能炒太久

菜谱创建时间：2019-04-17 19:22:56