墨西哥小餐包（一次发酵）

作者： 开心厨房日记

最近迷上了一次发酵的面包，曾经最爱冷藏发酵的中种，但近来回家时间不固定，不能保证中种面团在冰箱发酵不超过24小时。为了不浪费面团，又能在晚饭后的两小时左右做好面包，一次发酵又不需要特别整形的小餐包成了新宠。

用料

• #面团 克
• 鸡蛋液 70克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 160克（留20克先不用）
• 盐 3克
• 高筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• #酥皮
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋液 60克
• 盐 1小撮
• 三合一咖啡粉（原味的不用） 20克（黑咖啡粉用5克）

墨西哥小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

面团所有材料，除黄油以外，全部倒入主锅，注意盐和酵母不要直接接触，可以酵母在面粉下面，盐在面粉上面。

步骤 2

设置30秒，速度从2转到6，让面粉和液体材料混合均匀，根据状态决定要不要加预留的20克牛奶

步骤 3

设置揉面模式4分钟，揉好是这个样子

步骤 4

加入提前软化好的黄油（黄油切薄片更容易软化和揉入面团）

步骤 5

再设置5分钟揉面模式，揉好是这种状态

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步骤 6

步骤 6

撑开一块膜后，戳个小孔，孔的边缘是圆滑的不带齿，就OK了

步骤 7

面团从主锅取出，揉成圆形，包保鲜袋，松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团平均切分成16份，面团的边缘都往里收，每个方向都收完后，就差不多是圆形了

步骤 9

整形完成的面团上用喷雾瓶喷一点点水

步骤 10

放入烤箱里发酵，烤箱设置30-35度，烤盘的下面放一盘温水，大约发酵1小时

步骤 11

发酵的同时准备酥皮。黄油切薄片，软化

步骤 12

加入低筋粉，糖粉，鸡蛋液，（咖啡粉）

步骤 13

用刮刀拌匀

步骤 14

装进裱花袋里（裱花袋套在杯子上更好装面糊）

步骤 15

和之前相比，面团发酵到1.5倍就取出，如果用28CM的方盘，用这个配方，发酵到四边都满就差不多。预热烤箱到175度

步骤 16

裱花袋剪一个小口

步骤 17

把酥皮挤在面团上，顶部可以挤得更多一点，挤的圈间隔也更密。 这是第一次拍的照片，酥皮的材料不够多，配方里已经调整加量了

步骤 18

放入预热到180度的烤箱，烤20分钟左右（根据自家的烤箱做点小调整） 酥皮上色，闻到香味就可以了（这盘面包因为酥皮材料不够，面团外露的地方颜色深了一些）

步骤 19

面包盘在桌面震两下散热气，再马上把面包取出放烤网或者冷却架上，悬空透气

步骤 20

掰开看看～ 揉面到位了，一次发酵，不用特别整形也可以拉丝有木有

步骤 21

正面（配方已调整，按方子做酥皮会更饱满）

步骤 22

侧面

步骤 23

第二次拍的图片，酥皮酱的分量已经调整过，顶部多挤一些，能自然流下形成一圈围边

步骤 24

咖啡味的

步骤 25

烤这种造型，需要每个面包的间隙留大一些，配方同样是做16个，但分成2盘烤

步骤 26

还需要到外面买帕帕罗蒂么😄

菜谱创建时间：2019-04-17 15:20:54