菠萝反转蛋糕

作者： 是胖熊呀

酸酸甜甜的菠萝，与焦糖融合成诱人的琥铂色；均匀的铺在模具底部，再缓缓倒入蛋糕糊烤制，烤完后将蛋糕反转过来，就可以得到漂亮水果面。切一块浸润了菠萝汁的蛋糕，味道诱人又心动，赶紧动手做起来吧！

用料

• 6寸圆模
• 焦糖菠萝：菠萝 300g
• 焦糖菠萝：细砂糖 50g
• 焦糖菠萝：清水 15g
• 焦糖菠萝：黄油 15g
• 海绵蛋糕体：室温鸡蛋 3个
• 海绵蛋糕体：水饴 6g
• 海绵蛋糕体：细砂糖 110g
• 海绵蛋糕体：牛奶 40g
• 海绵蛋糕体：黄油 25g
• 海绵蛋糕体：低筋面粉 100g

菠萝反转蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、制作焦糖菠萝：300g新鲜菠萝切成2.5cm的厚度备用。

步骤 2

2、不粘锅中加入50g细砂糖、15g清水，开小火熬煮至琥珀色。

步骤 3

3、将切片的菠萝放入焦糖中，同样也是小火加热，加热到菠萝变软，渗出果汁，果肉变得半透明琥珀色。

步骤 4

4、接着加入15克黄油慢慢炒融化，一直熬煮到汤汁略粘稠即可。

步骤 5

5、熬好的菠萝放凉，均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部备用。

步骤 6

6、制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。

步骤 7

7、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖。

步骤 8

8、在打蛋盆底部坐50度热水，开启电动打蛋器高速打发。

步骤 9

9、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

步骤 10

10、转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

步骤 11

11、搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉，用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。

步骤 12

12、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。

步骤 13

13、借助刮刀，加入预混合好的面糊，翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。

步骤 14

14、做好的蛋糕糊倒入提前铺好菠萝的模具中。

步骤 15

15、将整个模具距离桌面约10cm的高度上轻震2下，不要震多防止面糊穿过菠萝。

步骤 16

16、送入提前预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤40分钟。

步骤 17

17、烤好后的蛋糕，出炉震模，倒扣在晾架上，趁热脱模。因为焦糖冷却变粘可能会底部黏住。（如果是其他模具，非不粘，建议模具抹油或者垫纸）

步骤 18

前一秒出炉时，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度反转，立马变得诱人~~

菠萝反转蛋糕的小贴士

1、各人烤箱温度不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 2、除了菠萝，也可以根据个人的喜好更好成苹果、香橙、西柚等水果。 3、蛋糕中加入水饴，除了可以降低蛋糕的甜度，还能使蛋糕吃起来更加润口，不建议省略。 4、从食材的比例来看，很多人可能会觉得加入的细砂糖比较多，做出来的蛋糕比较甜。但是打发完的全蛋糊加入面粉、牛奶、黄油后，体积会增加1.5倍，所以只要做出来的蛋糕没有消泡，能很好地膨胀起来，吃起来也不会很甜。

菜谱创建时间：2019-04-17 13:53:29