鸡腿剔骨取肉，切成拇指大小的鸡丁；加水、盐、生抽和水淀粉腌制，备用；
大葱切丁，干红辣椒切丁，生姜切片，蒜切片，备用；
盐、糖、料酒、醋、生抽、水淀粉、高汤勾芡，备用；
热锅热油，倒入花椒、蒜、姜、干红辣椒一同爆香鸡丁翻炒，再迅速放入大葱丁和调配好的芡汁，几十秒后即起锅（炒久了肉质会变韧变老）；
最后倒入花生米和大葱叶，稍微翻炒后立刻关火，再用油锅的余温翻炒几下即可起锅！