面皮制作 将滚水以绕圈方式倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再用适量的冷水调成软硬适中的湿黏面团，无需揉搓，放在工作台上，用手轻轻地揉成面团即可放在室温下松弛。
准备馅料 摘、洗韭菜
制作蛋皮 把蛋搅成蛋液，然后在油锅中倒入一点菜籽油，待油烟冒起，将蛋液倒入锅中，摊成蛋饼，两面焦黄后关火。再用锅铲将蛋皮剁成碎碎的蛋粒。
将豆腐和粉丝、韭菜，切得细细的，虾仁也切细，加入芝麻油，花椒油，和十三香，盐，调味，然后拌合在一起。
擀面皮 面团松弛后更有了具延展性，先将面团搓成长条状，然后分割成等分的小面团，压成圆饼状，擀成薄薄的圆形面皮。
包馅 在薄面皮中放入馅料，然后对折黏合，将松散的馅料尽量挤进面皮中，在面皮边缘捏出花纹，用食指和拇指，将边缘的面皮向内捏褶，直到尾端。
煎熟 平底锅中放入少量的菜籽油，将韭菜盒子放入锅内，用小火慢慢将两面煎至金黄色即可。
我家里长期用的是悦意的生态全麦面粉制作各种面食，全麦面会更黏，在拌合的时候注意控制好水分。全麦面吃起来确实会更黏牙，不习惯这种口感的也可以换成中筋标准白面粉。