1、鲳鱼剖肚洗净，用料酒、姜片腌制15分钟。蒜拍开，红辣椒、葱切小段备用。 2、起油锅，油温升高后先下姜片和蒜瓣，爆香姜蒜。3、用干净的纸巾擦干鲳鱼的水分，放入锅中煎。4、加入生抽、老抽、料酒、红辣椒段和水，开大火焖烧3分钟。5、最近放入适量醋和白糖收汁。6、开小火，倒入葱花，加少许味精。起锅。
装盘。