大排洗净后. 用剪刀把猪板筋的位置剪几下. 避免后面加热后缩起来. 也可以用刀割. 但用剪刀是最好用和方便的.
用松肉锤敲到扩大。 腌制过程要带手套，大排的骨头锋利容易划伤手。加入黄酒 盐 味精 白胡椒粉少量 糖多点 腌制半小时左右。所有肉都抓捏均匀
直到很有粘性时候再加入水边搅拌边加。搅拌后肉有点吸进去水而泡发了，加入鸡蛋<十五个以内的大排为一个鸡蛋>以此类推。再加进去山粉拌均匀，如果自己开小店的多加入生粉，因为卖的话口感厚重。
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油烧八分热放入大排，中火。炸到略黄捞出。
锅里油倒出后留底油，加入香料小火稍微炒一下，放入大排，老抽 生抽 盐 乙基麦芽酚等。加入水 黄酒 生姜，大火烧开后转小火半小时。开锅盖收汁5分钟。
撒入葱花，焖8小时以上。