做碗超正热干面，假装到了武汉

作者： 暖暖食养日记

最近挺想去武汉的，可有娃的人，你也懂得，哪里容易利利落落地来一场说走就走的旅行呢？火车票都订好 ，因为一些事情又不能成行。 就挺想武汉热干面和口味虾的。 口味虾现在其实还不到季节，再等等也许能更肥。热干面这个不分季节的呀！现在就能做起。 要大批量的做么，方便，要是家庭小量的做，就有那么一丢丢的麻烦了。 但真是想吃啊，再麻烦也不怕，于是就做起吧~

用料

• 芝麻酱 两勺
• 辣萝卜 两勺
• 酸豆角 两勺
• 葱花 两勺
• 香油 两勺
• 老抽 一勺
• 生抽 两勺
• 卤水 三勺
• 干的碱面 200克

做碗超正热干面，假装到了武汉的做法步骤

步骤 1

先准备材料：做好热干面，准备材料很重要，不要漏掉，也不要自己发挥，不然做出来的热干面就不是那个味道（严肃脸） 从左至右，从上至下的材料依次是：碱水面、卤水、辣萝卜干、葱花、干辣椒、酸豆角、两勺芝麻酱和两勺食用油。 卤水就是卤肉类的水，我这个卤水是我昨天卤鸡腿剩下的，专门留下来做热干面吃。

步骤 2

调芝麻酱。热干面里，芝麻酱是精华，然而，我们常买的芝麻酱经常容易结块，于是我们需要把芝麻酱调开，这样才能均匀地调好一碗面。 我以前调芝麻酱是用水，你说我那时候有多傻，怎么调也调不开，后开才知道，热干面得用油来调啊，分分钟调成丝滑状。 顺便说一下，我一般调芝麻酱，芝麻酱和油的比例是一比一。 把碗中的两勺芝麻酱和两勺食用油搅拌均匀。

步骤 3

调到这种没有结块的状态就好了，丝滑呀！让我想起德芙的广告，德芙啊，尽想丝滑！尽享丝滑！

步骤 4

然后是炒酸豆角。热锅下油，大火炒，同时放入酸豆角和干辣椒，出锅前滴几滴酱油。完工。

步骤 5

辣萝卜切成小丁

步骤 6

开煮碱面，煮到七成熟就捞起，放入透气的容器中，并给面身均匀地抹上油。

步骤 7

到一个通风的地方，用筷子挑起面条掸面，使面条干爽凉透。如动图所示。

步骤 8

以下，材料就准备好了，是不是有一丢丢的麻烦呢？不要紧的，可一次多准备些材料，这样能做好几碗，今天吃不完了，明天早上也能当早餐，材料准备好了，随时想吃随时做，这就快手了。 吃的时候，把掸好的面条放到沸水里面过十秒钟，十秒钟就行，不要太长时间，时间太长会煮的太过，面条发软就不好吃了。

步骤 9

开始拌面了。以前吃面都是老板加，现在能自己加了，当然是按照自己的口味来了。 我的拌面调法是这样的，写下来，你权当参考一下：面条150克、芝麻酱两勺，生抽一勺、老抽四分之一勺、葱花一勺、辣萝卜一勺、酸豆角一勺、卤水一勺，由于生抽老抽卤水这些都咸，我就没加盐，你可以根据自己的口味加盐，嗯，好吃啊，跟在武汉吃的一模一样，不夸张的讲，这份拿出去在武汉都能开店。 对了，爱吃辣还可以加一勺辣椒油，更爽了，不过我这个拌了我家娃也吃的，我就没加。

步骤 10

因为热干面实在是很典型的武汉小吃，别的地方少有，就算有，也做的不够正宗，所以，这一口裹着浓郁芝麻酱的面条，吃一口，闭上眼睛，仿佛坐在武汉街口，这感觉真的太武汉了。

做碗超正热干面，假装到了武汉的小贴士

做热干面的注意事项： 1、面一定要用碱水面，煮到七分熟就捞出，不要煮的太久，太软不够筋道。 2、芝麻酱用油和匀，而不是用水。 3、辣萝卜不可少，切成碎末再用。 4、酸豆角要炒一下，如果是现食的那种小包装酸豆角则不用炒。 5、卤水是热干面好吃的秘诀，如果没有，可以自己炒一些肉臊子加上。 总结完毕，谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！

菜谱创建时间：2019-04-15 09:12:11