蒸鱼最重要的就是清理鱼。首先买回来的鱼，一定要从腹部进去后，把中间的骨头的血水全部用刀背划掉，最后变成图上这样。这样的鱼清蒸下去完全无腥味，不需要过多的调味就非常好吃。 头的部分也是一样，那里的腮帮子也是要用清水处理掉即可。
因为要分几天吃，所以分段处理。
做柠檬鱼最重要的调味。首先买一颗柠檬后，去籽，拿半颗左右的量，直接挤出柠檬汁。然后放入蒜，姜，小米椒，还有葱白，最后倒入酱油(大概三小匙)以及糖。 糖的部分不需要太多，主要怕酸。
将酱汁淋入鱼，放入少许的香菜，开蒸。 大概10分钟，我是用中火，就关掉。
然后最后放上柠檬片就完成啦。 柠檬片不要放进去蒸，会苦。