新疆排酸羊肉，头条晚上放冷藏解冻一夜。
孩他爹刀功很厉害的。
切的完美，羊脊髓很完整。
洗好配料
加油，花椒炸香，放洋葱煸炒出香味。
放姜，辣椒，羊肉。
加料酒，煸炒，逼出血水，再加冰糖。
血水要炒干，差不多挥发完时，加葱。
加入老抽上色。
加开水！加开水！这样炒好的肉不会突然被冷水激硬，加开水会让肉保持松软，再换炖锅炖煮。
煮20分钟后加盐。
再炖40到50分钟，撒上香菜，蒜苗即可成盘。