桃 酥

作者： 空城凉北

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯。

用料

• 低粉 290克
• 猪油 160克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 4克
• 鸡蛋液 40克
• 黑芝麻 20克
• 绵白糖 160克

桃 酥的做法步骤

步骤 1

准备上述的原材料

步骤 2

把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向来搅打猪油。

步骤 3

加入绵白糖或者糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解。这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，融合到猪油里去。打到糖与猪油完全融合，并且有点发泡的时候，这时的猪油和糖已经有点像奶油了，可以停止了。

步骤 4

将蛋液分3次加入，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。

步骤 5

面粉与小苏打和泡打粉混合倒到猪油上，用手搓至融合到一起。

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步骤 6

步骤 6

叠成图上再用手揪一份桃酥20克可以用模具，如果没有模具的揉圆用食指的第二关节顶一下。

步骤 7

撒上芝麻放入烤箱200℃ ，烤15~20分钟。

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2019-04-14 13:49:00