凉皮

作者： 猫眼1959

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 180ml
• 酵母粉 1克
• 蒜汁 30ml
• 辣椒酱 10ml
• 醋 10ml
• 芝麻酱 30ml
• 盐 5克
• 黃瓜 1根
• 不锈钢盘或披萨盘 2个

凉皮的做法步骤

步骤 1

250克面、180克水、2克盐放入面包机揉一个活面程序，面团放入容器盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

准备一个大一点容器放入800ml水，面团放入水中，用手抓着洗，直到洗出面渣子来

步骤 3

另外再准备一个容器，上面放上筛子，把洗面水倒入，筛出面筋

步骤 4

容器里放250ml新水，把面筋在筛子里用手抓着洗成面筋团

步骤 5

把面糊水倒在一起盖上盖子沉淀一夜，夏天要放冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

面筋放入容器加入1克酵母粉，用手抓均匀，发酵一夜，夏天要放入冰箱冷藏发酵

步骤 7

把静置好的面粉水，上面清水倒掉，倒的时候一定要轻一点，剩下的面糊搅拌均匀

步骤 8

做一锅开水，不锈钢盘刷一层油

步骤 9

把不锈钢盘放在开水表面预热，10秒、10秒、10秒，重要的事说三遍，这一步很重要，决定成败

步骤 10

往盘里倒入一大勺50ml面糊，盘子这时在开水锅里漂浮，不用拿出来，用手转动盘子，别忘了带上手套，使得面糊均匀分布在盘底部

步骤 11

盖上锅盖蒸2分钟，起泡即可（蒸的时间往第二个盘里刷油，这样就可以循环操作）

步骤 12

把盘马上放在凉水盆里，记住带手套

步骤 13

蒸的时间把冷却后的凉皮接下来，放在烤箱纸上，接着做下一张

步骤 14

面筋上锅20分钟即可

步骤 15

芝麻酱放盐加入适量纯净水用筷子搅拌至粘稠，水要分次一点点加，蒜压成泥

步骤 16

黄瓜切丝，面筋切块、凉皮切长条，注意要一张张切

步骤 17

所有食材放入盘里，上面撒上调料拌匀即可

菜谱创建时间：2019-04-14 13:42:09