片鱼片的技巧：去掉头尾和鱼脊，抽出侧线，剪掉鱼鳍后自尾部开始片，第一刀不隔断鱼皮，第二刀隔断鱼皮，就能切出对称的漂亮鱼片。 鱼片用腌料抓匀腌制，最后放蛋清和淀粉。
炒锅放一点油，下炝锅料炒香。放入鱼头鱼尾鱼脊，炒一会加料酒和切好的酸菜，先中大火炒片刻后加入冷水（稍微多一点）。水开后转中火煮鱼汤，大约15分钟左右，期间调鱼汤的咸淡，切好香葱和香菜，蒜碎待用。 下入腌好的鱼片，用筷子轻轻划散。水开后很快鱼片就熟了，因为切得比较薄。 撒上出锅料，淋上幺麻子藤椒油，关火。直接把锅端到餐桌上，开吃！