半熟芝士-媲美好利来

作者： 徐小虎妞

喜欢各种芝士类的甜品，这个半熟芝士是隔一阵子就想吃的，方子参考小至的

用料

• 牛奶 250克
• 奶油奶酪 300克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 25克
• 黄油 40克

半熟芝士-媲美好利来的做法步骤

步骤 1

准备好材料，黄油室温软化

步骤 2

奶油奶酪隔水加热，并打至顺滑无颗粒

步骤 3

分离蛋黄蛋白，取三个蛋黄、两个蛋白

步骤 4

蛋黄中加15克细砂糖，搅拌至细砂糖融化，蛋黄略微发白

步骤 5

加入玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

牛奶加热至温热状态，锅壁差不多刚要有点点沸腾

步骤 8

将温热的牛奶少量多次的加入到蛋黄糊中，并不停地搅拌

步骤 9

搅拌均匀的蛋黄牛奶液通过过筛再到锅里

步骤 10

锅子继续中火加热，全程用打蛋器搅拌均匀，即将成为糊状的时候需离开热源，利用余温用打蛋器搅拌成糊状，状态为流动的滴落状态，顺滑、有光泽、无颗粒、无糊底。这个就是已完成的卡仕达酱。

步骤 11

趁热加入奶油奶酪，搅拌均匀至顺滑

步骤 12

接着加入软化的黄油，搅拌均匀

步骤 13

将芝士卡仕达酱混合物倒进大的料理盆，继续搅拌，避免有不均匀的地方

步骤 14

剩下的50克细砂糖分三次加入两个蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大尖角

步骤 15

打发好的蛋白分两次加入芝士糊中

步骤 16

切拌均匀

步骤 17

芝士糊分装入12个纸杯中

步骤 18

烤盘中放入厨房巾，加入水，把玛芬盘放上。放入预热好的烤箱，上火230度，下火130度，中下层，水浴烤15分钟左右即可，中途注意观察，防止上色过深

步骤 19

取出蛋糕放凉后放入纸杯蛋糕模中，密封放入冰箱冷藏五小时以上食用最佳

步骤 20

晚上烤好第二天早餐来一个元气满满

半熟芝士-媲美好利来的小贴士

卡仕达酱注意，小心煮过头

菜谱创建时间：2019-04-14 10:18:47