日式经典盐面包

作者： 昊宝妈

日式盐面包-- 是日本的经典面包，在基础面包里裹入有盐黄油，吃惯了甜面包，这种微微咸味的面包口感十分有趣… 让人食欲倍增的天然黄油风味、恰到好处的海盐调和，外形与黄油卷很像，色泽金黄，看起来非常有食欲。咬下去则是令人惊异的柔软，内部呈空洞结构，底部酥脆，天然黄油的香味回荡在口中… 另外顶部有少许海盐粒，不仅调和了整体口感，也起到不错的装饰效果，烘烤后内部的黄油融化，在面团中心形成恰到好处的空洞，使得面包整体膨胀力极强，形成表面酥脆、形状饱满的外形。再者，烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、内部柔软Q弹，底部焦香酥脆，一款面包可同时体验到三种层次的口感，美妙至极，没有特别的馅料，口感干净清爽，简单的面包口感却层次分明、错落有致…是日本目前最受欢迎的一款面包，老少皆宜。 配方如果做成全麦的，可以用5-10%的全麦粉替代T55粉，所有食材最好用菜谱里的，没有的替代后风味会有变化哦，味道会打折扣滴！ 此配方量较大，亲亲们在家做的时候可以酌情减半…

用料

• 主面团:
• T55粉 800克
• 细砂糖 48克
• 鲜酵母 24克
• 脱脂奶粉 24克
• 全蛋液 30克
• 水 505克
• 海盐 18克
• 黄油 40克
• 老面:
• 水 48克
• T55粉 70克
• 盐 1克
• 新鲜酵母 5克
• 其他:
• 安佳有盐黄油 适量
• 装饰粗海盐 适量

日式经典盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一到两天将老面所需食材混合均匀，室温发酵1.5小时，放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…

步骤 2

将所有材料包括老面、黄油在内一起放入厨师机面缸内，中速搅打出8分膜状态，结实有弹性的厚膜…

步骤 3

从面缸内取出，滚圆后，在温度26度，湿度70%的环境下开始基础发酵60分钟后翻面，继续发酵30分钟…

步骤 4

发酵完成，取出放面案上（撒少许手粉防粘）…

步骤 5

分割成60--80克左右（看自己喜好）均匀的面团…

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步骤 6

步骤 6

将面团依次滚圆…

步骤 7

松弛15分钟后，取一最先滚圆的面团，底面朝上…

步骤 8

用手轻轻拍偏排气…

步骤 9

从上向下卷起捏实…

步骤 10

卷好如图所示…

步骤 11

将其中一头用手搓尖呈一头大，一头小的水滴状…

步骤 12

依次全部整形好…

步骤 13

取最先整形好的水滴状面团，底部朝上…

步骤 14

擀面杖先从上部1/3处向上擀…

步骤 15

擀至顶部…

步骤 16

然后再向下擀，一手操作擀面杖，另一手辅助提拉擀开剩下的2/3，用力均匀，厚薄均匀，整体长度大概30cm…

步骤 17

取一提前切好的有盐黄油8-15克（黄油量越多越好吃哦）放如图上端…

步骤 18

从上向下将黄油裹住卷起…

步骤 19

全部卷好，可以看到三个层次，这样的外形比较美观…

步骤 20

依次全部整形完毕…

步骤 21

在28度，湿度70--75%的环境下发酵60分钟后，表面喷雾，撒少许粗粒海盐…

步骤 22

普通烤箱上火210度，下火190度开始预热，预热好放中下层烤制15分钟左右，我用的风炉180度13分钟左右，烤制前喷蒸汽3秒，最后视上色情况提高温度至200度直至烤色满意…

步骤 23

出炉后不用急着拿出来冷却，让面包充分吸收烤盘里的黄油…

步骤 24

表面香酥，内部柔软Q弹，底部酥脆焦香，一个面包你会吃到三种层次的口感，非常好吃的一款盐面包…

日式经典盐面包的小贴士

①没有t55粉，可以用500克中筋粉+300克高筋粉替换… ②没有新鲜酵母可用干酵母8克替换…

菜谱创建时间：2019-04-13 23:39:26