刚刚冒出土的春笋一根，去壳
春笋洗干净切薄片，干辣椒切粒，蒜拍碎，韭菜切段
腊肉煮透后捞出切片
笋片沸水煮透捞出备用，去涩去苦
热油加蒜粒、干辣椒、腊肉爆香
腊肉出油后加入笋片翻炒均匀，加盐，生抽，水适量，入味后加入韭菜段炒熟准备出锅
噔噔噔，色香味俱全，开饭咯！
雨后春笋，笋的种类繁多，本菜单选用的是刚刚冒土的冬笋，清甜嫩脆；腊肉是广式腊肉，若选用客家自腌自晒的更佳；春笋一定要过水，有益健康，竹笋吸油炒的时候需要多点油。