青团艾饼(软糯不粘牙，不硬)

作者： 小九大

方子综合了下厨房多个方子做了修改，软糯，不粘牙，冷了不硬，好好吃的 方子基础是可乐乐777的方子，原方个人感觉稍稍粘牙，偶尔上锅会塌，但是味道也很不错的 馅料只用了蛋黄肉松，也是可乐乐的方子，特此说明，尊重原创！

用料

• 艾饼皮:
• 艾叶 100克
• 小苏打 适量
• 水 110克
• 澄面 60克
• 开水(澄面) 80克
• 糯米粉 150克
• 粘米粉 50克
• 玉米油 20克
• 糖粉 30克
• 馅料:
• 咸蛋黄 50克(约5个)
• 肉松 50克
• 沙拉酱 20克

青团艾饼(软糯不粘牙，不硬)的做法步骤

步骤 1

清水加入小苏打泡一下艾叶(10分钟左右)，捞出沥干水 烧一锅开水，加一丢丢小苏打，将艾叶焯一下水捞出 将艾叶放到冻水里面泡着降温后，捞出沥干水份 用料理机将艾叶和110克水一起打碎碎，好绿哈哈哈

步骤 2

60克澄面加入80克开水，用筷子搅匀，能上手就上手揉，防止粉结块，怕热的用刮刀翻拌压再翻拌再压

步骤 3

糯米粉，粘米粉，糖粉，玉米油全放一碗里，倒入步骤一的艾叶碎碎，水也倒进去，绿汤汤是精华 (可以用微波炉把艾叶碎碎水加热一下下，会更好揉) 用筷子搅成小粉团

步骤 4

将步骤2和步骤3的粉团丢到一块揉揉揉，揉成质地均匀的粉团就ok啦

步骤 5

到这里就可以整形啦，爱多大一个切多大一个，爱包啥馅包啥馅，今天抽疯了做个月饼型的，还蛮好看的，花纹很立体 我做的皮每个25-30克左右，开水上锅中火蒸10分钟， (皮子厚些的时间适当增加2,3分钟，50克皮大概12分钟)

步骤 6

上锅不塌陷，吃着不粘牙，冷了不发硬，口感还是糯糯的，完美

青团艾饼(软糯不粘牙，不硬)的小贴士

1、包馅用虎口收口法，如果皮子有裂纹在手心轻轻握几下就会变光滑的 2、我用的粉都是超市散称的两三块一斤的便宜粉，如果用三象，生春一类的好糯米粉，粘度会比较大，要适当调整一下糯米粉跟粘米粉的比例 (这个比例我用过生春的，会有一丢丢粘牙) 3、皮子的糖已经很低，甜味不太明显，配甜口咸口的馅都ok,我们家不喜甜，老人家吃都不配馅直接吃，健康点

菜谱创建时间：2019-04-13 20:40:49