新鲜大排洗净晾干，或者用厨房纸巾吸干水分。大排买薄一些比较好。
用刀背拍，或者用肉锤敲打
拍得变薄，有原先的1.5倍大，要是比较厚的大排要拍打成2倍大
洋葱生姜切小块
碗里放3勺甜面酱、1勺糖、一勺生抽、撒几下白胡椒粉，加2大勺料酒，半勺白酒，没有白酒可以不加，主要作用是去腥提鲜。
将所有佐料和大排放入食品袋里，开始按摩，让每片大排都沾上酱料。一定要用厚一些的食品袋，不然大排边上的骨头极易刺破袋子，就这样我都弄坏了两个袋子😓 。按摩后将袋子扎紧放入冰箱。至少半天，我腌制了24小时。
取出大排，将上面的洋葱和生姜剔除扔掉。盘子里放一些生粉，将大排正反两面都在生粉里按一下，然后放一会儿，让生粉吸收大排表面的酱料。
锅里放一碗油，油要多一些，起码能没过大排大半。
大火将油烧热，然后转中小火，放入大排煎炸。
正反两面炸制金黄即可，不要炸太久，经过捶打和腌制的肉很容易就熟了。
每片大排都炸好了，一次可以多做一些，凉后冷冻起来，吃之前自然解冻煮一下就行。
锅里的炸油倒出，留一点锅底的油就行，准备甜面酱和豆瓣酱
放一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺糖、一碗开水，加热至沸腾
放入大排盖上盖中火煮五到十分钟，这个时间要根据你的大排厚薄决定，薄的五分钟就可以啦。注意煮的时候要把每片大排翻几下，让酱汁均匀
出锅撒些葱花。佐餐下面条都很好。酱香味的。