这是猪筋☝️。没有可不加。这是我从山里带回来的，因为很多地方可能没有卖。🌚本来猪筋要单独卤，但是我懒，就一起下了。
猪蹄焯水备用。
大料清水冲洗备好。
姜蒜压扁。 我个人不建议用拍的，虽然感觉很帅，但是东西会被拍飞。（一手握刀柄，一手按刀背，用力按压就可以。）
热锅，冷油，加糖。我加了 5 小勺。油不要太多，够熬糖浆就可以。
开 中小火，把白糖熬化，变成焦红色，但别有焦味。后面一直用中火。
倒入猪蹄翻炒。
翻炒均匀，让猪蹄裹上糖浆。
倒入猪筋，继续翻炒均匀。
加入姜蒜，大料。
加入少许水和调料。依照个人口味，酌情添加。 🌬 这里我下了👉 水，生抽，老抽，盐，永春老醋，鸡精，料酒。
在炒锅翻炒片刻后，倒入高压锅压5-10分钟。按自己喜欢的口感来，超过十分钟就太烂了。
用高压锅压，水可以放少些。不要淹没猪蹄。
高压锅压好后，倒入炒锅，大火收汁。这一步可以下一些剥过壳的水煮蛋下去一起卤。
喜欢用汤汁拌饭的，汁不用收太干。
成品。无滤镜。
第一条可不看👀。 1. 我觉得，炒菜很灵活，没有像做烘焙那样，要非常精确。所有用料的拿捏全依靠自己平时的口味，和习惯。喜欢甜，就糖下多点，不喜欢酸，就不要加醋。菜谱的作用就是告诉你炒某个菜的流程。（说这些，都是因为我在甩锅，因为偷懒，没有量，我刚才下了多少毫升水，几勺酱油……哈哈哈哈哈哈哈哈😂） 2. 重点来了。👉所有肉类焯水，都必须要冷水下锅。水开后，浮末一出就要关火。然后捞出清洗干净。 一定一定不要久煮，不然出来的浮末，也就是血水啥的，会被肉本身吸收。当然，不介意的根本可以不焯水，据我所知，没多大区别，只是汤水会清澈点而已。 3. 我这边有用到高压锅。 如果不赶时间的，可以直接用炒锅，开小火慢慢炖。水煮蛋啥的可以在加水之后就马上加进去。水也最好一次性加足。 如果直接用高压锅煮也可以。省的麻烦。可以跟着下面流程来。也可以更快手一点，就直接所有材料一股脑全下进去。 有顺便一起卤水煮蛋的，高压锅不要压太久！！！ 4. …… 我也编不出第四点了，就酱。有不懂的可以留言问我。