五花肉切成8*8厘米见方的大小
放砂锅中，放水盖过肉，烧开后去沫，肉取出洗净，再放入锅中，烧开的水去沫后直接用，也可以重新用新的水。同时放入料酒，生抽，老抽，蚝油，葱，生姜，八角，香叶。大火烧开，小火3个小时。
取出，放凉，再放入冰箱冷藏2小时。
切成1厘米宽，再放入原汤中浸入味。放冰箱储存。吃的时候放入热汤面中即可，原汤也可以用做面汤。
一勺的用量大约15克
我用的是李锦记的酱油和蚝油，也可以根据自己的口味放。
盐可以根据个人习惯放。