手作小面包 @TASTY

作者： 刘婉瑞

搬运自YouTube的TASTY The Best Homemade Dinner Rolls You’ll Ever Eat 市面上能买到的酵母大致分3类 鲜酵母(Fresh Yeast), 活性干性酵母(Active Dry Yeast) 高活性干酵母(Instant Yeast) 因为想要最好操作的面团，所以我们用活性干酵母 传送门 https://www.youtube.com/watch?v=jFsjf7LevEU&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=28&t=0s

用料

• 活性干酵母 2¼茶匙≈7克
• 温牛奶 1杯
• 温水 ½杯
• 糖 ¼杯≈25克
• 黄油 ¼杯≈57克
• 中筋面粉 4杯≈480克
• 鸡蛋 1只
• 盐 1½茶匙≈8.5克
• 一点蛋液 刷表面

手作小面包 @TASTY的做法步骤

步骤 1

唤醒酵母：酵母加入温牛奶、温水、融化的黄油和糖溶液中，搅拌好静待5~10分钟

步骤 2

盐加入面粉中，拌开(不要齁到酵母) 鸡蛋打入酵母水中搅开，再倒入面粉中 和到没有干粉

步骤 3

案台撒一层薄面，开始揉面。粘手上就搓下来揉回去，面团再加点干粉，面团最后越软越好。 比心揉面法： 左右手对向送出去，交叉不累，揉得还均匀

步骤 4

大约揉10分钟，可以拉出透光而不破的薄膜，或者可以戳出回弹的洞就好啦 面团和容器都涂一层油(防粘)，盖好保鲜膜，发至2倍大，大约1小时 此时戳洞不回缩不反弹，说明发得刚刚好

步骤 5

取出大面团，揉1~2分钟排气，揉到和发酵前差不多大小 切成16小份，可以用电子秤称，也可以一直对半切

步骤 6

取一个小面团揉几下，拉出光面， 放在烤盘上，依次排开，盖好保鲜膜，再醒半小时~1小时

步骤 7

表面薄刷一层蛋液，流不下来的那种， 表面可以再撒点海盐或者芝麻 烤箱375℉(190℃)烤25~30分钟

手作小面包 @TASTY的小贴士

让面自己揉自己的办法：后加黄油(油类会阻碍面筋的形成)。 和到没有干粉先盖上保鲜膜，松弛20分钟，面筋会自己生成，然后再加黄油，揉面开始。

菜谱创建时间：2019-04-12 12:18:37