鸡大腿、带皮鸡胸脯肉（这里是新鲜整鸡取下来的）。
洋葱、胡萝卜、西芹切块备用。
将鸡大腿去骨。
去骨完的鸡大腿肉用刀将肉筋膜剞断备用。
鸡肉冲洗一下用干抹布吸干水份。
加西芹块、胡萝卜片、洋葱块、生姜片、黑胡椒碎、盐5g、再加柠檬汁腌制一个小时以上。
橙子切块，取1/4橙皮切丝备用
取奶锅加橄榄油、黄油融化，加入洋葱丝、大蒜炒出香味。
然后放入橙块及橙皮丝炒出香味，再烹入白葡萄酒，冲入鸡汤烧沸加盐1g、白糖。
最后改小火熬制较浓稠状加入蜂蜜搅拌均匀即可。
芒果莎莎的制作：芒果100g去皮切0.5cm小丁，洋葱15g切碎、酿水榄3～5个切碎，荷兰芹碎3g、然后加盐3g、黑胡椒碎1g、橄榄油50ml、柠檬汁5g调味即可。
将腌制好的鸡肉入平底锅煎制成熟
将煎制成熟的鸡肉改刀装盘
最后浇上酱汁，将橙皮丝点缀在鸡肉上即可。
在盘子周围附上芒果莎莎酱。
1、莎莎酱，墨西哥特色酱，原名叫SALSA，它不但是墨西哥脆片的沾酱,墨西哥薄饼TORTILLA的调味馅料,也是口袋饼PITA(一种面包)的酌料，是一款富有异国风味的酱料。 2、鸡腿去骨以后一定要用刀将其筋膜剞断，或用刀背、肉锤也可以。鸡肉在腌制时一定要将蔬菜里面的汁液挤出来，这样腌制更加入味。