味型：咸鲜微辣 技法：干煸（香煎） 制作：1鱼剁成块，加入花椒，干辣椒，姜葱，盐，料酒，码味腌制，再放在太阳下晾几天（风干）。
2锅内放入油，油温烧制四、五成，将鱼块下锅，炸干水分，表面定型，起锅（或煎制两面定型）。
3锅内放入少许油，下花椒，干辣椒炒香，再下姜蒜炒香，倒入鱼块，调基本味，陈醋，撒上芝麻，葱段，淋香油，翻炒起锅，成菜。