蟹味菇：根去掉，菌柄与菌盖分开。菌柄改刀成小菱形，菌柄与菌盖稍微焯一下水。 咸蛋黄：压扁改刀成小块。 鸡蛋：蛋清分离，蛋清与焯好的菌柄放一起，蛋黄与咸蛋黄放一起。 以上两样都加一点盐调味，搅拌均匀。 佐料：姜末、白糖、香醋、菌盖适量，搅拌均匀。
锅烧热加点油，开小火倒鸡蛋清慢慢搅拌，倒入一点佐料，搅拌到成型起锅装盘。 小火倒入蛋黄，搅拌成蟹膏的形状后起锅装盘倒在蛋清上面。 均匀浇上调好的佐料。