今天亲自上山挖笋，摔了一跤。😜
听泉水叮咚的吟唱。
我家的竹园。
上等的好笋哦。
选取其中一棵 ，剥壳清洗干净。
我一般笋头部不要，去掉扔了，或晒笋干，因为刮肠。笋洗干净后，对切开，然后再对切开。
切成这样的大块。
全部切好。
放在盆子里放一勺盐。
用手抓匀，腌制五到六分钟。
再用清水清洗干净，洗去用盐腌出来的滑滑腻腻的液体。也可用清水把笋块稍煮沸，用清水清洗干净。这样可以去除笋里面的草酸，降低对肠胃的损伤，口感也会变好。
沥干水分。
油锅，大火开炒。放入喜欢的香料，比如桂皮茴香，花椒，或者香叶等。也可放入一个辣椒。
一直大火翻炒，笋会出水，接着大火翻炒，笋块边缘会微微发黄。
接着炒，慢慢的感觉笋块变干了，也变得有点微黄了。
边缘甚至还带一点微微的焦色。
这样就可以了，改成小火。
接下来放白糖，翻炒。（我家的好笋自带甜味，所以我没放糖）放入料酒，翻炒。再放入生抽，酱油翻炒，没有酱油的放老抽，中小火翻炒片刻。
加入清水，如果喜欢汤水大的，水可以多加一点，但是我觉得汤水多了口感不怎么好。中小火慢炖。
中途要记得开盖翻炒，观察水分。
家里的帅帅大叔喜欢吃有汤水的，就先给他盛起来了。
我喜欢汤水少的，更香，所以剩下一盘继续开火收汁。
可以撒点葱花，开吃吧。当然喜欢肉的也可以放肉一起烧。
这是酱油，不是生抽，也不是老抽，上色会好看一点，可以试试哦。