将提前一天浸泡好的腊排骨用食用碱搓一下，然后用热水洗干净腊排骨，锅里倒冷水，放入洗净的腊排骨焯水，将腊排骨捞出洗掉浮沫。
冬瓜去皮去瓤切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。
将砂锅里放入冷水，再依次放入姜片、腊排骨、冬瓜、胡萝卜炖煮，大火烧开后转小火炖一小时，最后放盐调味。