排骨年糕

作者： CookyMoMo

这又是一道充满童年回忆的菜，可以算是菜，也可以算是主食，小时候一顿就可以吃这么一份，完全吃到饱（有点小佩服小时候的胃口啊，现在没法比了啊）。 不过现在这种传统的上海式样的排骨年糕，基本很难看到了，基本要找那种很本土很传统的饭馆或许还可以看到，非常非常少见了。 记忆中就是这样，大排拖着一层面粉，外脆里嫩；年糕一定要是这种长长的椭圆形（这种是专门用于排骨年糕的，那种片状的用来做肉丝炒年糕），然后一定要在油里炸过，表面脆脆的，里面又是糯糯的；然后整个浇上咸咸甜甜的酱汁，真的可以一直吃下去，吃下去。。。哈哈 好吧，既然想吃，既然很难找，那就自给自足，自己动手，丰衣足食，啊哈哈哈。 方子里的用量为2人份的（2块排骨4片年糕），可以按照自己的需求按倍增减。

用料

• 大排 2块
• 年糕 4片
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋 1个
• 水（面糊用） 25g
• 盐 1小撮
• 生抽 2勺
• 清酒 5勺
• 水（酱汁用） 5勺
• 糖 3勺

排骨年糕的做法步骤

步骤 1

大排先浸于冷水中浸置1个小时以上，之后倒掉血水后再用清水清洗下后，用厨房纸巾轻轻的擦拭下表面的水份。

步骤 2

用叉子在大排上扎、扎、扎。

步骤 3

直到两面都扎满洞洞。。。

步骤 4

在大排的两面分别撒上盐和黑胡椒粉，均匀的都撒上后，用手微微的抹匀，然后放在边上腌制片刻。

步骤 5

20g低筋面粉+10g玉米淀粉+鸡蛋+25g水+一小撮盐，调和均匀成细腻顺滑的面糊，不要有一点疙瘩。

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步骤 6

步骤 6

将腌制好的大排放到面糊中，使大排的两面都均匀的过上面糊。 （在做这一步之前就要在锅中倒入适量足够多的油，加热油锅）

步骤 7

等到锅中的油足够热（大约160度左右），将裹上面糊的大排放入锅中炸，炸至两面金黄后，捞出沥油。

步骤 8

炸好一次后，再等到油温升高后，放入大排进行第二次炸制。炸到大排外面变脆变硬，且表面面衣颜色变成深金黄色后，捞出，沥干净油。

步骤 9

再次等到油温升高，依次放入年糕，炸制表面变脆就可以沥油捞出了。

步骤 10

先把它们排好，年糕在下，排骨在上。

步骤 11

制作酱汁：2勺生抽+5勺清酒+3勺糖+5勺水，调和搅拌均匀。

步骤 12

切两片姜，锅中倒一点油，过热后，放入姜片。等到姜片香味出来后，倒入步骤11搅拌好的酱汁，煮至沸腾后，稍微转小一点火后，继续煮酱汁。

步骤 13

调一点点的水淀粉，（大约5g玉米淀粉，用水一点点的水调开），等到酱汁的水份蒸发到只有原来的一半不到的时候，慢慢的、一点点、分次倒入水淀粉，边倒边搅拌。

步骤 14

一边煮一边搅拌，等到酱汁再变少一点，且边浓稠，就可以关火了。

步骤 15

将酱汁均匀的浇在炸好且装好盘的排骨年糕上，就可以吃了 （记得要乘热吃哦，热的时候年糕才够软糯，而且排骨放太久就不脆了，会影响口感哦。所以记得现做现吃，不能放隔天，隔天吃起来一定会有差）

菜谱创建时间：2019-04-11 12:18:46