黑米戚风

作者： tangtang瑭瑭

. 黑米戚风，方子没有加低粉，且因为黑米粉没有筋度，加上黑米粉的量也比较多，所以蛋糕的膨胀力没有普通的戚风蛋糕强。但是黑米的香气很浓，味道还是很好的。 这个蛋糕好吃的关键是黑米粉，如果是自己打粉一定要打的够细，而且要保证材料的新鲜度，新鲜的黑米粉，米香味才好呀！ 方子用的是17cm的加高中空模，可按蛋量将材料换算成适合自己模具的量。

用料

• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 黑米粉 115克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 细砂糖（加蛋白） 60克
• 柠檬汁 几滴

黑米戚风的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、将蛋白和蛋黄分离，分別盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室（或冷藏）； 2、烤箱预热190度。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；

步骤 3

加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀； （每加一种材料都要充分的乳化到位） 再筛入黑米粉和玉米淀粉，搅拌至看不到粉的状态；

步骤 4

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡），打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8分发的状态， （中空模的蛋白霜不用打太干，这个状态烤出来的蛋糕不会太干。）

步骤 5

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中， 用切拌+翻拌的方法，翻拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；

步骤 7

将混合好的面糊倒入模具中，8-9分满。 用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。）

步骤 9

出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模。

步骤 10

切块品尝，好香哇！

菜谱创建时间：2019-04-10 15:14:27