胡萝卜和青椒洗好切丝
鸡胸肉切丝，依次加入少量盐，生抽，淀粉抓拌一下，在倒入少许油，拌匀，腌制一会儿。
郫县豆瓣酱取一大勺，用刀剁碎。
蒜和姜，也用刀切末。
锅中到油，可以多倒些，将鸡丝进行煸炒。炒至变色盛出。
锅中倒油，油热后倒入豆瓣酱，姜，蒜碎，煸炒至出香味。
倒入胡萝卜丝，翻炒1分钟左右加入鸡丝继续翻炒约1分钟，然后加入辣椒丝翻炒几下。
倒入碗汁，翻炒收汁。碗汁要提前调好，里面有糖，醋，淀粉，水，盐（如果感觉郫县豆瓣酱和腌制鸡丝加起来的咸度不够可以加入）
挂浆的鱼香鸡丝出锅
醋和糖的量可以自行调节，糖放的多了就是甜口的，醋多了就是酸口的。