芒果百香果奶油（白巧克力巴伐利亚）

作者： 武汉垂耳兔烘焙-程瑶

马上夏季就要到来了，分享一款适合夏季品尝的甜点—白巧克力巴伐利亚（芒果百香果奶油）慕斯蛋糕～ 如图，这一款我运用的是鹅软石硅胶模具，表面是运用的香草透明镜面淋面，可以透过表层淋面，看到内部黄色“斑点纹”，而主体我运用了白巧克力巴伐利亚来中和芒果百香果奶油带来的酸度，达到口感上的平衡～关于饼底部分可以选择自己喜欢的蛋糕体或者达克瓦滋等～ 当然这里做的是其夹心部分以及慕斯体表面黄色“斑点纹”部分，配方来咯～大家排排坐，准备开始咯～

用料

• 宝茸芒果果茸 87.5克
• 宝茸百香果果茸 52.5克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 吉利丁粉 2克
• 软化黄油 65克

芒果百香果奶油（白巧克力巴伐利亚）的做法步骤

步骤 1

混合芒果和百香果果茸，中小火加热至40度；

步骤 2

黄油软化；

步骤 3

混合鸡蛋和蛋黄部分，打散，加入全部细砂糖搅拌均匀；

步骤 4

将40度的混合果茸加入鸡蛋混合物中，边搅拌边加入；

步骤 5

回锅中，电磁炉中小火继续加热，并不断用刮刀抄底搅拌，避免鸡蛋部分煮成蛋花，直到温度到达83度即可离火；

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步骤 6

步骤 6

这是离火后的状态，没有温枪就根据状态来判断；

步骤 7

加入冰水泡了的吉利丁粉（吉利丁粉：水=1:5）搅拌至完全融合；

步骤 8

降温到40度，加入软化黄油，均质机均质均匀；

步骤 9

均质过程；

步骤 10

最后装入裱花袋～入夹心模具，把斑点部分挤出来，冷冻备用…

菜谱创建时间：2019-04-09 20:00:16