外婆祖传秘制辣椒酱

作者： 不经常来这里

外婆每年都会做这种辣椒酱，可谓是万能辣椒酱，拌面、炒菜、凉拌菜随意搭配都很完美。外婆每次都会做一大坛子，辣椒油覆盖在最上层，可以放一两年都不坏，故在我们家是必备下饭神器

用料

• 大蒜 2个
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 油 100克
• 味精 1勺
• 辣椒（红鸡肠椒、红线椒都可以） 2斤
• 料酒 1勺

外婆祖传秘制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒要选细长型的线椒，洗干净，用厨房剪刀从中间剪破，去辣椒籽，再洗一遍，外婆说去籽后再洗一遍，辣椒就不会那么辣了，吃起来辣度刚刚好好。如果你是无辣不欢，就跳过这一步。洗干净后再放太阳下晒干，晾干后再切成小块，如图所示

步骤 2

大蒜切成小丁，豆豉切碎。

步骤 3

热锅冷油，我这个油放少了，后来又加了一倍油

步骤 4

中火开炒，慢慢来，这一步比较耗时，我大概用了半个小时，辣椒变得柔软细腻了即可，放入2勺盐、2勺白糖、1勺料酒，翻炒均匀，此时可以尝尝味道，调味料可以根据自己的口味增减

步骤 5

把刚刚炒好的辣椒酱带着滚烫的辣椒油盛起来盖在大蒜丁、豆豉碎上。

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步骤 6

步骤 6

趁着油温的热度，把大蒜丁、豆豉碎搅拌均匀。很香，开吃，完美。炒菜来一勺、拌面来一勺，你会发现很快就被消灭完了

菜谱创建时间：2019-04-09 16:09:00