纯手工青麻糍

作者： 射雕（ Ronger）

小时候爸爸妈妈经常逢清明节或者年底时要做的小吃，这是浙江一带的习俗，主要是由清明节时期采摘的艾草和圆糯米为原材料手工用石捣臼撵制而成的。艾草有一股清香，去山上采摘时选那种头里的嫩芽，这样做起来口感很好！

用料

• 糖 250克
• 圆糯米 2500克
• 艾青 1500克
• 小苏打 一调羹

纯手工青麻糍的做法步骤

步骤 1

艾青去老梗剩嫩叶洗净沥干备用

步骤 2

准备加了一调羹的沸水，倒入沥干的艾青焯一下，直到指甲能掐进梗为止，捞出沥干，过夜，不用冰箱。

步骤 3

第二天发现艾青颜色由草绿变成深绿色，这是加了苏打的原因，然后再用水过一遍，这样能去除苦味，再拧干，过30分钟以上。

步骤 4

用刀切细，剁碎，备用。

步骤 5

圆糯米头一天用冷水浸泡一夜，第二天早上，用指甲能捻碎说明可以上蒸了，不然再浸泡。 浸泡足的糯米要晾干至无水分就可以蒸了，蒸的时候摊平一点，盖好盖子。

步骤 6

期间可以先加入红白糖一起蒸

步骤 7

起码蒸20分钟，最后3分钟加入艾青，然后焖一会

步骤 8

用捣臼捻糊成饼状，加入红糖，如果蒸的时候加过了就不用。

步骤 9

把饼放在铺满松花粉的案板上

步骤 10

滚平

步骤 11

切块

步骤 12

呈菱形状，用保鲜膜套好放入冷冻室

步骤 13

想吃时铺点油煎热，两三分钟就搞定了。可以当早餐，配牛奶。艾青麻糍吃起来不会腻，也容易消化。亲们，可以按照这方子尝试一下，目前艾青还可以采摘喔！

纯手工青麻糍的小贴士

糖后放的话容易滑，捣次饭成饼的过程中速度要快，凉了就不好成型了，一般是两个人在一起操作，一个捣，一个整型，如果手粘可以沾点冷水。

菜谱创建时间：2019-04-08 22:31:38