手煮奶茶（升级版，综合解决了众多网友的疑问）

作者： 蜜思Michelle

多年前上传手煮奶茶的方子其实很大程度上是一时激动的结果，之后的成绩是完全没想过也不可能想得到的。真的非常感谢大家愿意从众多奶茶食谱中挑选我的尝试，也很感谢大家的喜欢。平时生活很忙，但是网友的留言和问题我都有看，对于之前的计量方式所造成的不便也表示很抱歉，这些在这次的配方中都会改正。 这一个配方是我参考网友们提出的“苦涩”，“不够丝滑”，“有奶腥味”，“太浓太腻”等反馈所作出的一篇升级版配方。我仔细思考了以上问题的原因，并且进行了多次尝试，最后的结论是牛奶经过长时间煮沸之后，奶茶中由于水分蒸发而导致乳脂含量极大程度上增高，导致口感有些腻，口感也不够丝滑。这也说明了一点，追求原料上的纯粹有时候也许会有弊端。 为了解决这个问题又不稀释奶味，我在最后加入了少量淡奶，淡奶的口感无比丝滑，甚至单独喝有点过于浓稠，鲜奶和淡奶的结合，一方面保存了牛奶的天然味道，同时又弥补了其质地不够丝滑的缺点，我个人感觉口感和味道上有了很大的提升。大家不妨试试看，更多的小贴士我还会在最后写出来，主要是写给第一次看我手煮奶茶菜谱的朋友们。 这次没有用焦糖，大家想做焦糖奶茶请参照我之前的手煮奶茶菜谱。

用料

• 全脂鲜牛奶 367g
• 正山小种红茶叶 12g
• 水 100g
• 淡奶 55g
• 粗粒咖啡糖 8g

手煮奶茶（升级版，综合解决了众多网友的疑问）的做法步骤

步骤 1

图中是除了糖以外的用料。在煮锅里混合水和牛奶（推荐不粘奶锅）。更多信息参考后面的注释。

步骤 2

加入红茶茶叶，开中小火煮开，并且维持微沸状态大概5-7分钟左右，直到牛奶颜色开始变褐色。

步骤 3

奶茶好喝的关键-用擀面杖的一端开始碾压茶叶，让茶叶的味道充分融合在牛奶里。这个图我一点光都没有调，所以颜色就是实际的颜色，给大家作为参考。碾压到觉得真的出不来味道了的时候（靠感觉，嗯），小火再沸腾五分钟左右，把奶茶过滤出来，丢掉茶叶不要。此时的颜色应该是比较深的，有点咖啡色，如果尝一下，应该是稍微有点苦。如果现在就觉得刚刚好了，那我建议再多加2g茶叶继续煮，因为淡奶会稀释一点点，现在正好的话之后加了淡奶的话奶味会非常重，当然，绝对看个人口味！我喜欢茶味非常重的。

步骤 4

加入糖和淡奶，糖量只是参考！！！我加的是咖啡糖，英文是raw sugar，这种糖的糖度比较低，跟白砂糖的甜不太一样，这个健康一点点。如果没有的话，加白砂糖一点问题没有，酌情减量，但是我觉得配方用量的白砂糖对大多数人来说一点都不甜。

步骤 5

想喝热奶茶的话，现在可以开喝了！想喝冰奶茶的话放冰箱就好了～我也不知道为什么我要配前几天做的磅蛋糕（其实我的本行是甜点师来的。。）……我负责任地讲这个磅蛋糕超好吃，我自己调的方子，有空也发上来～

菜谱创建时间：2019-04-08 17:50:49