将明虾剪去触须和脚，从腹部剪开，剔除虾肠，然后用清洗干净；
姜切成丝，红葱头切片，小香葱切碎；
将牛油放到玻璃锅内，加热锅放入姜、红葱头和盐拌匀，再加入虾翻炒；
等虾炒到七八成熟时，淋入黄酒，继续炒至虾熟，洒入葱花即可装盘。