牛里脊先切厚片，再改刀成牛柳1厘米左右宽，生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、糖、姜片（可以用手挤一下姜汁）腌制20分钟。
笋切薄片焯水，焯好用凉水泡2分钟，沥干水分备用。
炒锅中大火烧热，倒入适量油，同时把牛肉（腌肉汁不要放入）下入锅中用筷子快速把肉分开，约15秒，肉由红变棕色。
加入笋片、葱花倒入腌肉汁，颠锅或者轻轻翻炒15秒。
加入蚝油，如果口重这时加点盐，稍微翻两下。
出锅。
笋切的薄，不能用力翻炒。 牛里脊不能炒时间过长，否则就没有软嫩多汁的口感。