准备配料及调味料。
烧开一锅水，放葱姜适量，加入有骨凤爪。大火煮3分钟后转中小火再煮15~20分钟（锅盖不要完全盖上，留条缝，可防止凤爪皮肉开裂）。
取出煮好的凤爪冲冷水或放入冰水快速冷却，再过一遍冷开水，控干水分放冰箱冷藏2小时左右。
冷藏过的凤爪容易去骨。 首先剪掉鸡爪指甲，爪掌心向下放台面，沿着每根爪脚骨背部用小刀分别切口子，口子要深切到鸡骨，再用(戴上厨房用薄手套)手指拨开切口使鸡骨和鸡爪皮肉分离，取出每节鸡骨。
去骨的凤爪切成小块待用。
小辣椒捣烂（我怕辣只用了两个）。
取个大腕，放入捣烂的小辣椒碎、鱼露、糖、青柠檬汁混匀。
再加入无骨凤爪拌匀。
最后加上红葱头片、小番茄、芹菜碎拌匀。
放开水中煮中及煮好后剪鸡爪指甲都是为了不流失鸡爪胶质。 通常泰国人做这沙拉都是用芹菜(不用香菜)。