酸奶可可蛋糕

作者： 26月厨房

这款会比戚风更适合新手~ 冷藏过夜后,口感很像轻奶酪蛋糕,湿润绵软滑一点不会干,不用加奶油也超好吃的~ 这个方适合6寸模

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 135克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 3.5克
• 米醋 3克
• 盐 1克
• 细砂糖 42克

酸奶可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

分离蛋白蛋黄。

步骤 3

注意蛋白内不能有蛋黄。 可用小碗先分开,再倒入大盆中

步骤 4

坏掉或不新鲜的蛋黄很易破,不建议使用。

步骤 5

蛋糕模底内放入油纸,易脱模。

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步骤 6

步骤 6

玉米油用平底不沾锅加热到70度,筛入混合好的低粉,淀粉,可可和盐,拌至无颗粒后, 先倒入酸奶大约拌匀,再逐一加入蛋黄拌匀。

步骤 7

拌好的蛋黄糊。 这时开始预热烤箱:上下火150度,10分钟左右。 准备一些温水,一个比蛋糕模大的烤盘,一会做水浴烤法。

步骤 8

蛋白加醋后,低速打发,三次加糖,打至湿性发泡（大弯勾状）

步骤 9

大弯勾。

步骤 10

能拉出大弯勾后,再打10-20秒,盆中纹理明显,有光泽。 留意不要过度打发。

步骤 11

三分一蛋白入蛋黄糊拌匀,倒回蛋白盆中上下翻拌好

步骤 12

从15cm高倒入模具,能减少糊中的大汽泡。 再轻摔模具几下,震出汽泡。

步骤 13

大烤盘内加入三分一高的温水（手感微暖）,放入蛋糕模后入烤箱, 建议上下火150度烤30分钟,转120烤10-15分钟。 也可以150度烤40分。每个烤箱的温差不同, 亲们请按自家烤箱脾气来调节温度时间~

步骤 14

出炉~ 提示:蛋糕烤好10分钟后再取出室温放凉。 冷藏一夜会更好吃~

酸奶可可蛋糕的小贴士

蛋白不要打过了~ 冷藏的蛋更易打发。

菜谱创建时间：2019-04-08 00:07:33