准备好食材:荠菜、豆腐、水淀粉
荠菜洗净淖水,待水沸腾之前捞起,以免菜色变黄
淖过水的荠菜泡在冰水中(冷水亦可)降温
捞起荠菜,拧干后切碎备用
豆腐切小块
养在清水中去豆腥味
倒入700克水烧滚
加入5克猪油
豆腐沥干后倒入
再倒入碎荠菜烧2分钟左右
撒入盐、鸡精、胡椒粉调味,之后慢慢倒入水淀粉勾芡(边搅边倒)
荠菜焯水时间不宜过长,影响色泽。著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素,很窄,需要用动物油做牵引,它本身的香味才会彰显出来……有高汤更好,可以除去猪油