春笋炖腊肉

作者： 幻欢子

自家竹林产的竹笋，自家做的腊肉，很香很鲜美，以下方法做的春笋原汁原味，鲜美无比。

用料

• 腊肉 1块
• 春笋 1根
• 蒜 5瓣
• 盐 10克
• 干辣椒 8个
• 姜 8片
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 香叶 4片

春笋炖腊肉的做法步骤

步骤 1

1.笋先沿着虚线从大头到尖头用刀划拉一下，剥掉笋衣 2.剥好的笋切掉旧刀口的底部，削掉底部那些黑点的瘤状根，最后洗净切片。

步骤 2

锅内烧开水，倒入切好的笋片焯水一分钟。（笋草酸较多，焯水后苦涩味变淡或没有）

步骤 3

烧水和焯水过程准备姜片、蒜、八角、桂皮等配料。腊肉切片。（忘记拍照记录了😓）

步骤 4

1.起锅烧油，油温五成热加入腊肉（肥瘦各半，腊肉不宜用过高油温，容易焦） 2.腊肉半透明后（肥肉）加入姜片、蒜瓣、八角桂皮和干辣椒爆香 3.倒入焯水后的春笋，再倒入适量水，放入适量食盐，盖好锅盖闷十来分钟。最后用土钵换炖即可。

春笋炖腊肉的小贴士

1.春笋先焯水一下比较好，去除涩味。 2.腊肉注意不要太焦，控制好油温。 3.春笋易熟，不要焖炖太久。如果有固体燃料和土钵边吃边炖会更好。

菜谱创建时间：2019-04-07 19:42:04